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台灣吃到飽餐廳破千家，假日一位難求，但是像是戰斧牛光是吃一份市價就要1500元，若專挑貴得吃，業者要賺什麼？我們要帶您來揭密吃到飽的獲利模式。▼戰斧牛光是吃一份市價就要1500元。（圖／東森新聞資料畫面）東森財經記者劉佩綺：「比前手臂還要長的美國戰斧牛排，甚至是這個螃蟹蝦子海鮮拚盤，到吃到飽就是要夾好夾滿，到底是你賺還是業者賺。」裡頭肉質粉嫩粉嫩，光是這盤現切Prime等級的戰斧牛，市價就要約1500元，那豈不等於民眾吃一支就回本，原來業者這樣賺。東森財經記者劉佩綺：「吃到飽算人頭，假設這1個人用餐是600元，那這裡的座位有300個，就等於這一餐，這一輪是賺進18萬元。」但18萬只是營業額，其實光是成本就是八成起跳，尤其人力高得嚇人。▼假設這1個人用餐是600元，那這裡的座位有300個，就等於這一餐，這一輪是賺進18萬元。（圖／東森新聞資料畫面）東森財經記者劉佩綺：「用噴火槍讓葡萄柚焦糖化，像這樣就需要一名人力，不過帶到這邊的話，擺盤水果還需要一個人，光是在這個甜點吧區就需要8個人力。」光人事佔了三成，食材佔四成，租金 10%，另外還要抓10%是浮動成本，最終獲利約落在一成左右。▼光人事佔了三成，食材佔四成，租金 10%，另外還要抓10%是浮動成本，最終獲利約落在一成左右。（圖／東森新聞資料畫面）餐飲集團總經理陳毅航：「5年來餐飲業經營的成本是真的上升很多，企業上面他要去面對挑戰，他必須要透過管理跟規模經濟，試著去克服這個挑戰，也就是說未來的時代，我開一家店，我只要認真做事就可以賺錢這件事，可能會變得越來越困難。」菜盤夾完立刻補上，食材一次性大量進貨，就比市價還便宜，也不是人人都專挑貴的吃。▼菜盤夾完立刻補上，食材一次性大量進貨，就比市價還便宜，也不是人人都專挑貴的吃。（圖／東森新聞資料畫面）飯店公關Amanda：「畢竟不會每天都遇到說他一定吃了，3 4塊的戰斧年排，那有些人甚至是不吃牛的，所以其實我們還有推其他的替代菜色。」一餐一輪沒翻桌，Buffet座位數是固定不變的，靠掌握食材份量讓成本更精確。▼一餐一輪沒翻桌，Buffet座位數是固定不變的，靠掌握食材份量讓成本更精確。（圖／東森新聞資料畫面）行銷公司策略長秦裕中：「座位是固定的嘛，再來它食材成本，可能叫的量比較好抓它這種的翻桌率，就是一個場次就是一次，但是因為中午到下午的時間它可以做兩場，所以它主要的戰區應該是鎖定中午到下午。」不比翻桌率，靠大量進貨和成本精準化才能在餐飲微利時代，還能挖到金。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森財經新聞報導上吃到飽餐廳要注意！這3種食物 內行人都不拿實測2家超市火鍋 DIY痛風鍋更省錢！？盤點吃到飽「6大地雷食物」 壽司竟因這理由入列！